| 响应面法优化豆渣水溶性膳食纤维提取过程的研究 |
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| 引用本文： | 柳嘉,李坚斌,刘健,林莹,魏承厚.响应面法优化豆渣水溶性膳食纤维提取过程的研究[J].食品科技,2011(9):276-280. |
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| 作者姓名： | 柳嘉 李坚斌 刘健 林莹 魏承厚 |
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| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院; |
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| 摘 要： | 以豆渣为原料,研究了高温蒸煮预处理对木聚糖酶提取豆渣中水溶性膳食纤维的影响,通过响应面分析法,考察了pH、处理温度、处理时间和酶添加量对水溶性膳食纤维得率的影响,对提取工艺参数进行了优化。结果表明,高温蒸煮结合木聚糖酶酶解提取豆渣中水溶性膳食纤维的最优工艺参数为:酶解时间1.50h,酶解温度74.90℃,pH为4.00,酶添加量为45.54U/mL。在此条件下,水溶性膳食纤维得率为16.71%。
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| 关 键 词： | 豆渣 高温蒸煮 木聚糖酶 水溶性膳食纤维 响应面法 |
Response surface methodology on the extraction of soybean dietary fiber with steam cooking and xylanase |
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| LIU Jia,LI Jian-bin,LIU Jian,LIN Ying,WEI Cheng-hou.Response surface methodology on the extraction of soybean dietary fiber with steam cooking and xylanase[J].Food Science and Technology,2011(9):276-280. |
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| Authors: | LIU Jia LI Jian-bin LIU Jian LIN Ying WEI Cheng-hou |
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| Affiliation: | LIU Jia,LI Jian-bin*,LIU Jian,LIN Ying,WEI Cheng-hou (Light Industry and Food Engineering Institute,Guangxi University,Nanning 530004) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beandregs steam cooking xylanase SDF response surface method |
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