| 羊胎水解液乳酸菌发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 苏晔,魏泓,蒋作明,敬璞.羊胎水解液乳酸菌发酵条件的研究[J].食品科技,2002(6):11-14. |
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| 作者姓名： | 苏晔 魏泓 蒋作明 敬璞 |
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| 作者单位： | 第三军医大学实验动物中心,重庆,400038 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(30070120)。 |
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| 摘 要： | 以pH和发酵液的感官评定结果为指标,通过单因子实验和正交实验对乳酸菌发酵羊胎水解液的工艺条件进行了系统研究。研究结果如下:乳酸发酵可脱除羊胎水解液中的腥味和苦味,改善羊胎水解液的感官品质;最优发酵条件为1.1854与1.1855配比4∶1、接种量5%、发酵温度39℃、发酵时间20h,最适糖种类及用量为乳糖2%、发酵起始pH6.5。
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| 关 键 词： | 羊胎水解液 乳酸菌 发酵条件 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)06-0011-04 |
| 修稿时间： | 2002年1月10日 |
Study on the Fermentation Conditions of the Sheep Embryos' Hydrolysates With Lactic Acid Bacteria |
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| SU Ye,WEI Hong,JIANG Zuo-ming,JING Pu.Study on the Fermentation Conditions of the Sheep Embryos'''' Hydrolysates With Lactic Acid Bacteria[J].Food Science and Technology,2002(6):11-14. |
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| Authors: | SU Ye WEI Hong JIANG Zuo-ming JING Pu |
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