| 9种鱼卵中的游离态及结合态唾液酸含量的分析比较研究 |
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| 引用本文： | 张家英,黄雯琪,钟佩芸,张珊珊,路宇,王仲孚,龚桂萍.9种鱼卵中的游离态及结合态唾液酸含量的分析比较研究[J].食品科技,2023(2):143-148. |
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| 作者姓名： | 张家英 黄雯琪 钟佩芸 张珊珊 路宇 王仲孚 龚桂萍 |
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| 作者单位： | 西北大学食品科学与工程学院陕西省天然多糖资源利用研究中心 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2018YFD0901101)； |
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| 摘 要： | 从不同品种鱼卵中提取出游离态唾液酸和总唾液酸，采用DMB试剂对这2种唾液酸分别进行衍生化标记，再利用高效液相色谱(HPLC)系统性对比分析了9种鱼卵中N-乙酰神经氨(Neu5Ac)和N-羟乙酰神经氨酸(Neu5Gc)的存在形式及含量的差异。结果表明，游离态和结合态的Neu5Ac在鲫鱼鱼卵中含量最高，每克鱼卵干重中分别含1.61μg和4.07μg;Neu5Gc仅存在于黄花鱼、鳜鱼和鲂鱼的鱼卵中，其中鲂鱼鱼卵中游离态Neu5Gc含量最高，每克鱼卵干重中含0.57μg；而鳜鱼鱼卵中结合态Neu5Gc含量最高，每克鱼卵干重中含0.24μg。以上结果为鱼卵的深度开发利用提供理论依据。
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| 关 键 词： | 鱼卵 N-乙酰神经氨酸 N-羟乙酰神经氨酸 |
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