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| 小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后粘弹性的初探 | |
| 引用本文： | 董贝磊,陆晓滨,董贝森.小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后粘弹性的初探[J].食品科技,1998(4). |
| 作者姓名： | 董贝磊 陆晓滨 董贝森 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食品工程系，济南大学食品系 |
| 摘 要： | 本文研究了小麦胚芽粉作为方便面的品质改良剂对提高油炸方便面复水后粘弹性的效果与其它品质改良剂（磷酸交联淀粉、活性干面筋、鲜鸡蛋清、瓜尔豆胶、ＣＭＣ）的效果进行了比较。实验结果表明小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后的粘弹性有良好的效果。 |
| 关 键 词： | 小麦胚芽粉 品质改良剂 粘弹性 |
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