响应面法优化脐橙变温压差膨化干燥工艺 |
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引用本文: | 葛邦国,刘光鹏,刘志勇,和法涛,马超,吴茂玉.响应面法优化脐橙变温压差膨化干燥工艺[J].食品科技,2015(1):77-84. |
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作者姓名: | 葛邦国 刘光鹏 刘志勇 和法涛 马超 吴茂玉 |
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作者单位: | 中华全国供销总社济南果品研究院;青援食品有限公司 |
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基金项目: | 国家农业科技成果转化资金项目(2008GB24420474) |
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摘 要: | 为了确定最佳的脐橙变温压差膨化干燥工艺参数,应用单因素试验和响应面法对脐橙变温压差膨化干燥工艺进行优化。用单因素试验对脐橙变温压差膨化干燥工艺进行初步优化,采用3因子二次回归正交组合设计,进一步优化了脐橙变温压差膨化工艺,分析了预干燥含水率、膨化温度和抽空温度三因素对脐橙脆片含水率、脆度和色泽的影响。在此基础上,构建3个指标的三元二次回归方程,并进行响应面分析,得出脐橙切片变温压差膨化最佳工艺条件为:切片厚度5 mm、预干燥含水率为31%、膨化温度78℃、抽空温度为62℃、抽空时间为90min、膨化压力差为0.1 MPa。
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关 键 词: | 响应面法 脐橙 膨化干燥 变温压差 |
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