| 孜然挥发油稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 曾家豫,高亚娟,张继,周兴辉,唐功.孜然挥发油稳定性的研究[J].食品科技,2008,33(3):104-107. |
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| 作者姓名： | 曾家豫 高亚娟 张继 周兴辉 唐功 |
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| 作者单位： | 西北师范大学生命科学学院,兰州,730070 |
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| 摘 要： | 对孜然挥发油的稳定性进行了初步研究.研究结果显示,光照、温度和pH值影响孜然挥发油的稳定性,自然光照60 d后挥发油光吸收值下降了29%,37℃保存60 d后挥发油光吸收值下降了41%,在pH10的碱性条件下(保存30 min)孜然挥发油光吸收值下降17%;另外,Na 、Al3 、Fe3 对孜然挥发油的稳定性也有不同程度的影响,其中Fe3 对孜然挥发油的稳定性影响较大,加入Fe3 浓度为0.4%时,溶液变混浊.因此,为保证挥发油的品质,应在低温、避光以及偏酸性条件下保存孜然挥发油,同时应避免与重金属离子接触.
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| 关 键 词： | 孜然 挥发油 稳定性 孜然挥发油 稳定性影响 研究 cumin volatility 接触 金属离子 酸性条件 避光 低温 品质 溶液 浓度 程度 碱性条件 保存 光吸收值 自然光照 温度 显示 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)03-0104-04 |
| 修稿时间： | 2007年9月2日 |
The stability of the volatility oil from cumin |
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| ZENG Jia-yu,GAO Ya-juan,ZHANG Ji,ZHOU Xing-hui,TANG Gong.The stability of the volatility oil from cumin[J].Food Science and Technology,2008,33(3):104-107. |
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| Authors: | ZENG Jia-yu GAO Ya-juan ZHANG Ji ZHOU Xing-hui TANG Gong |
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