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| 超高压预处理草鱼块干燥前后品质和气味变化 | |
| 引用本文： | 邓祎,陈方雪,杜柳,吴文锦,李冬生,乔宇,熊光权,汪兰.超高压预处理草鱼块干燥前后品质和气味变化[J].食品科技,2022(2):161-167. |
| 作者姓名： | 邓祎 陈方雪 杜柳 吴文锦 李冬生 乔宇 熊光权 汪兰 |
| 摘 要： | 以草鱼为原料,研究了不同压力(0、100、200、300、400 MPa)处理的草鱼块经热风干燥前后的品质变化和干燥特性,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)、电子鼻等技术对草鱼块气味物质进行分析.结果 表明:随着压力的增高草鱼块干燥速率加快,400MPa处理的草鱼块干燥速率最快,干燥时间缩短1... |
| 关 键 词： | 超高压 干燥特性 品质 气味 |