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复合蛋白酶水解谷朊粉制备生物活性肽的研究
引用本文:蒲首丞,王金水,王亚平,王艳,王玲玲,李振华.复合蛋白酶水解谷朊粉制备生物活性肽的研究[J].食品科技,2005(4):23-25.
作者姓名:蒲首丞  王金水  王亚平  王艳  王玲玲  李振华
作者单位:1. 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052
2. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
基金项目:国家“十五”科技攻关项目(2001BA501A04)。
摘    要:以谷朊粉为原料,用复合蛋白酶水解,制备生物活性肽,并对其水解工艺进行优化。以水解度、肽含量和还原力为响应值设计了4因素(酶浓度、时间、温度、pH值)3水平的响应面实验,通过响应面实验得到最佳水解条件为:时间3h、pH7.3、温度54℃、酶浓度E/S]是35mg/g和谷朊粉浓度3%,此时水解度为7.5%,还原力达到最大值0.573,肽含量为0.148mg/mL。结果表明,谷朊粉的水解物———小麦肽具有抗氧化能力。

关 键 词:谷朊粉  复合蛋白酶  水解  还原力  抗氧化
文章编号:1005-9989(2005)04-0023-03
修稿时间:2004年11月26

Preparation of bioactive peptides from vital wheat gluten by hydrolysis of protamex
PU Shou-cheng,WANG Jin-shui,WANG Ya-ping,WANG Yan,WANG Ling-ling,LI Zhen-hua.Preparation of bioactive peptides from vital wheat gluten by hydrolysis of protamex[J].Food Science and Technology,2005(4):23-25.
Authors:PU Shou-cheng  WANG Jin-shui  WANG Ya-ping  WANG Yan  WANG Ling-ling  LI Zhen-hua
Affiliation:PU Shou-cheng1,WANG Jin-shui2,WANG Ya-ping1,WANG Yan1,WANG Ling-ling1,LI Zhen-hua1
Abstract:
Keywords:vital wheat gluten  protamex  hydrolysis  reducing capacity  antioxidation
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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