| 冬瓜多酚氧化酶的特性及抑制剂研究 |
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| 引用本文： | 高梦祥,杨凤琴.冬瓜多酚氧化酶的特性及抑制剂研究[J].食品科技,2008,33(2):11-14. |
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| 作者姓名： | 高梦祥 杨凤琴 |
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| 作者单位： | 长江大学生命科学学院,荆州,434025 |
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| 摘 要： | 以邻苯二酚为底物,采用'分光光度法在420 nm 处测定冬瓜多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了不同温度和 pH 值对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了抗坏血酸、亚硫酸氢钠、柠檬酸和 EDTA-2Na 4 种抑制剂对冬瓜酶促褐变的抑制效果.结果表明,冬瓜多酚氧化酶的最适温度为20℃,最适pH值为6.0;冬瓜多酚氧化酶的米氏方程符合单底物酶促反应动力学,相应的动力学参数为 Kin=0.0118 mol/L,Vm=0.0586 U/min;化学抑制剂抗坏血酸、亚硫酸氢钠、柠檬酸和EDTA-2Na 对多酚氧化酶都有抑制作用,其活性分别为对照的25%、32%、62%和57%.
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| 关 键 词： | 多酚氧化酶 冬瓜 褐变 抑制剂 冬瓜 多酚氧化酶 酶的特性 制剂研究 Inhibitor polyphenoloxidase characteristic 抑制作用 化学抑制剂 力学参数 酶促反应动力学 米氏方程 最适温度 结果 抑制效果 柠檬酸 亚硫酸氢钠 抗坏血酸 力学方程 酶促褐变 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)02-0011-04 |
| 修稿时间： | 2007年7月4日 |
Study on the characteristic of polyphenoloxidase and Inhibitor in wax-gourd |
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| GAO Meng-xiang,YANG Feng-qin.Study on the characteristic of polyphenoloxidase and Inhibitor in wax-gourd[J].Food Science and Technology,2008,33(2):11-14. |
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| Authors: | GAO Meng-xiang YANG Feng-qin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | polyphenol-oxidase wax-gourd browning inhibitor |
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