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| 酸性豆奶的加工 | |
| 引用本文： | 郑友军.酸性豆奶的加工[J].食品科技,1994(6). |
| 作者姓名： | 郑友军 |
| 作者单位： | 北京食品酿造所 |
| 摘 要： | 酸性豆奶的加工郑友军目前市场上流行一种酸味豆奶，这种豆奶是用部分果汁与豆奶混合，调配好糖酸比便可，也有用酸味剂直接将豆乳调配成各种果味型的豆奶，但由于大豆蛋白的等电点为４．６因此，在酸性条件下，蛋白粒子会失去同性电荷的排斥力，使胶体溶液破坏，蛋白凝聚... |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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