| 硬脂酰乳酸钠对面粉烘焙品质影响效果的验证实验 |
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| 引用本文： | 高红岩,张守文.硬脂酰乳酸钠对面粉烘焙品质影响效果的验证实验[J].食品科技,2004(10):56-58. |
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| 作者姓名： | 高红岩 张守文 |
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| 作者单位： | 1. 大连水产学院食品工程系,大连,116023
2. 黑龙江商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 添加0.2%乳化剂硬脂酰乳酸钠(SSL)的面粉,选择有代表性的面制品(馒头、面条及面包),进行蒸煮实验或烘焙实验,研究其对面粉烘焙品质的影响。结果表明,添加SSL的面粉所制烘焙食品感官指标都有很大程度改善。SSL适宜作面粉改良剂,可以提高产品的加工性能和食用品质。
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| 关 键 词： | 乳化剂 硬脂酰乳酸钠 面粉改良剂 食用品质 加工性能 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)10-0056-03 |
| 修稿时间： | 2004年4月28日 |
Effect of sodium stearoyl-2-lactylate on wheat flour character and baking quality |
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| GAO Hong-yan,ZHANG Shou-wen.Effect of sodium stearoyl-2-lactylate on wheat flour character and baking quality[J].Food Science and Technology,2004(10):56-58. |
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| Authors: | GAO Hong-yan ZHANG Shou-wen |
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| Affiliation: | GAO Hong-yan1,ZHANG Shou-wen2 |
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| Abstract: | The baking experiment on s teamed-bread noodle and bread with flour a dd ed0.2%emuls ifier s odium s tearoyl-2-lactylate was carried out.It was proved th at the s ens e index of baking product was greatly improved.S S L is s uitable f or flour additives and advanced edible quality and proces s ing property of prod uct. |
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| Keywords: | emuls ifier s odium s tearoyl-2-lactylate flour additives edible q uality proces s ing property |
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