| 黑豆提取物抗氧化性的研究 |
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| 引用本文： | 王萌,阮美娟.黑豆提取物抗氧化性的研究[J].食品科技,2007,32(3):123-125. |
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| 作者姓名： | 王萌 阮美娟 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 摘 要： | 以抗坏血酸为参照物,对黑豆提取物的抗氧化性进行研究,结果表明,黑豆提取物具有比较强的DPPH·自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、抗脂质体氧化能力以及还原能力。因此,黑豆提取物具有可以作为天然的抗氧化剂应用于食品开发的潜质。
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| 关 键 词： | 黑豆提取物 提取 抗氧化性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)03-0123-03 |
| 修稿时间： | 2006年9月12日 |
Antioxidant activity of black bean extracts |
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| WANG Meng,RUAN Mei-juan.Antioxidant activity of black bean extracts[J].Food Science and Technology,2007,32(3):123-125. |
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| Authors: | WANG Meng RUAN Mei-juan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black bean extracts extract antioxidant activity |
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