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猕猴桃澄清果汁加工工艺研究
引用本文:王岸娜,王璋.猕猴桃澄清果汁加工工艺研究[J].食品科技,2003(3):54-56.
作者姓名:王岸娜  王璋
作者单位:江南大学食品学院,无锡,214036
摘    要:利用壳聚糖聚阳离子电解质的特性澄清猕猴桃汁,选择壳聚糖脱乙酰度、壳聚糖加入量、果汁pH、加入壳聚糖后47℃果汁保温时间与澄清果汁的透光率的关系进行单因素实验,并在单因素实验基础上用拟因子正交实验设计,找出了澄清猕猴桃原汁的最优条件为:用脱乙酰度80%的壳聚糖,加入量为0.4g/L,加入壳聚糖后果汁于40℃保温40min,果汁pH为自然pH值,壳聚糖澄清猕猴桃汁之后离心时间为30min;影响澄清猕猴桃汁的显著因素为壳聚糖的脱乙酰度、加入壳聚糖后果汁的保温时间和离心时间。

关 键 词:壳聚糖  猕猴桃  正交实验
文章编号:1005-9989(2003)03-0054-03
修稿时间:2002年11月11

Study on the processing technique of bright kiwi fruit juice
WANG An -na WANG Zhang.Study on the processing technique of bright kiwi fruit juice[J].Food Science and Technology,2003(3):54-56.
Authors:WANG An -na WANG Zhang
Abstract:
Keywords:chitosan  kiwifruit  orthogonal experiment
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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