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壳聚糖涂膜保鲜对芒果保鲜效果的研究
引用本文:谌素华,王维民,夏杏洲.壳聚糖涂膜保鲜对芒果保鲜效果的研究[J].食品科技,2007,32(3):236-238.
作者姓名:谌素华  王维民  夏杏洲
作者单位:广东海洋大学食品科技学院,湛江,524025
基金项目:广东省湛江市科技局重大公关项目
摘    要:研究了以壳聚糖作为主要涂膜保鲜剂,辅之以有效的抑菌措施,通过实验得出最佳配方为1.5%壳聚糖、0.10%防腐剂、pH为5.45。结果表明,采用上述配方对芒果进行保鲜,可使芒果在常温(26~30℃)下稳定保存达18d以上,与对照组芒果比较失重率降低35.2%,好果率达100%,硬度提高13.7%,有效地达到了延长保质期、提高品质且易推广的目的。

关 键 词:芒果  壳聚糖  硬度  保鲜
文章编号:1005-9989(2007)03-0236-03
修稿时间:2006年9月28日

Study on effect of chitosan film coating on mango storage
CHEN Su-hua,WANG Wei-min,XIA Xing-zhou.Study on effect of chitosan film coating on mango storage[J].Food Science and Technology,2007,32(3):236-238.
Authors:CHEN Su-hua  WANG Wei-min  XIA Xing-zhou
Abstract:
Keywords:mango  chitosan  rigidity  preservation
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