| 苹果酱加工中褐变利用研究与探讨 |
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| 引用本文： | 吴荣书.苹果酱加工中褐变利用研究与探讨[J].食品科技,2004,800(5):24-27. |
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| 作者姓名： | 吴荣书 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科技学院,昆明·650201 |
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| 基金项目： | 云南省教育厅2002年资助项目 |
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| 摘 要： | 根据苹果果肉在加工中褐变程度不同,其色泽不同的现象,研究了利用褐变对苹果酱加工色泽控制的新方法,探讨了利用酶褐变与色泽变化规律进行水果蔬菜加工色泽控制的途径,为果蔬加工品的色泽控制提供了全新的思路与可行的研究方法。
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| 关 键 词： | 苹果酱 褐变 色泽控制 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)05-0024-04 |
| 修稿时间： | 2003年11月29 |
Application and research of browning in apple jam processing |
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| WU Rong-shu.Application and research of browning in apple jam processing[J].Food Science and Technology,2004,800(5):24-27. |
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| Authors: | WU Rong-shu |
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| Abstract: | According to the phenomenon that processing apple flesh show different color in different browning degree. This paper studied the method of using browning to control color of processing apple flesh and discussed utilizing the color relation of enzymatic browning to. The result offers a bran-new thought and a viable method of control processing color of fruit and vegetable. |
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| Keywords: | apple jam browning color protection |
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