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提高草莓罐头果实硬度的工艺研究
引用本文:刘海军,潘廷发,吕春炎. 提高草莓罐头果实硬度的工艺研究[J]. 食品科技, 2000, 0(1): 28-29
作者姓名:刘海军  潘廷发  吕春炎
作者单位:河北省遵化市职教中心,064200
摘    要:多糖类物质的降解是引起草莓罐头果实瘫软的主要原因;采用 1%浓度的海藻酸钠,在40℃下和0.4%浓度的氯化钙在20℃下分别进行硬化处理可以解决草莓罐头瘫软问题;新工艺生产的草莓罐头硬度明显高于传统方法生产的草莓罐头。

关 键 词:草莓罐头  硬度  海藻酸钠  氯化钙

Study on the techniqut of improving canned strawberry hardness
LIU Hai-jun,PAN Ting-fa,LV Chun-yan. Study on the techniqut of improving canned strawberry hardness[J]. Food Science and Technology, 2000, 0(1): 28-29
Authors:LIU Hai-jun  PAN Ting-fa  LV Chun-yan
Affiliation:LIU Hai-jun PAN Ting-fa LV Chun-yan
Abstract:
Keywords:canning strawberry   hardeness   sadium algi- nate   calcium chloride
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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