| 提高草莓罐头果实硬度的工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘海军,潘廷发,吕春炎. 提高草莓罐头果实硬度的工艺研究[J]. 食品科技, 2000, 0(1): 28-29 |
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| 作者姓名： | 刘海军 潘廷发 吕春炎 |
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| 作者单位： | 河北省遵化市职教中心,064200 |
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| 摘 要： | 多糖类物质的降解是引起草莓罐头果实瘫软的主要原因；采用 １％浓度的海藻酸钠，在４０℃下和０．４％浓度的氯化钙在２０℃下分别进行硬化处理可以解决草莓罐头瘫软问题；新工艺生产的草莓罐头硬度明显高于传统方法生产的草莓罐头。
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| 关 键 词： | 草莓罐头 硬度 海藻酸钠 氯化钙 |
Study on the techniqut of improving canned strawberry hardness |
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| LIU Hai-jun,PAN Ting-fa,LV Chun-yan. Study on the techniqut of improving canned strawberry hardness[J]. Food Science and Technology, 2000, 0(1): 28-29 |
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| Authors: | LIU Hai-jun PAN Ting-fa LV Chun-yan |
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| Affiliation: | LIU Hai-jun PAN Ting-fa LV Chun-yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | canning strawberry hardeness sadium algi- nate calcium chloride |
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