| 苹果酒生产技术研究 |
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| 引用本文： | 陈志周,张子德,牟建楼,倪志广,臧蕊.苹果酒生产技术研究[J].食品科技,2005(6):64-66. |
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| 作者姓名： | 陈志周 张子德 牟建楼 倪志广 臧蕊 |
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| 作者单位： | 1. 河北农业大学食品科技学院,保定,071001
2. 河北省畜牧良种服务中心,石家庄,050061 |
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| 摘 要： | 以苹果为原料,采用液态法发酵生产苹果酒,结果表明:苹果在破碎时加入0.2%异Vc护色,并加入0.03%果胶酶,过滤得到苹果汁,0.02%自选酵母菌种A-9958在20￣25℃发酵,加入适量砂糖,可酿造出苹果酒。
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| 关 键 词： | 苹果酒 生产技术 发酵 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)06-0064-03 |
| 修稿时间： | 2005年1月6日 |
Study on processing technology of cider |
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| CHEN Zhi-zhou,ZHANG Zi-de,MOU Jian-lou,NI Zhi-guang,ZANG Rui.Study on processing technology of cider[J].Food Science and Technology,2005(6):64-66. |
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| Authors: | CHEN Zhi-zhou ZHANG Zi-de MOU Jian-lou NI Zhi-guang ZANG Rui |
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| Affiliation: | CHEN Zhi-zhou1,ZHANG Zi-de1,MOU Jian-lou1,NI Zhi-guang2,ZANG Rui1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cider processing technology fermentation |
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