| 超高压对酶活的影响 |
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| 引用本文： | 励建荣,俞坚.超高压对酶活的影响[J].食品科技,2006,31(9):18-20. |
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| 作者姓名： | 励建荣 俞坚 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品生物与环境工程学院,浙江省食品安全重点实验室,杭州,310035 |
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| 基金项目： | 浙江省自然科学基金项目(Z203074) |
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| 摘 要： | 综述了酶在超高压条件下的作用机理及动力学研究进展,并对各类酶在超高压条件下的灭活情况作了归纳,展望了超高压在酶灭活发展中的应用。
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| 关 键 词： | 超高压 酶活 影响 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)09-0018-03 |
| 修稿时间： | 2006年2月7日 |
Effect of high pressure treatments on enzyme activeness |
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| LI Jian-rong,YU Jian.Effect of high pressure treatments on enzyme activeness[J].Food Science and Technology,2006,31(9):18-20. |
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| Authors: | LI Jian-rong YU Jian |
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| Abstract: | The active mechanism and dynamic of enzymes under ultra high pressure was reviewed. The application of ultra high pressure inactivation for enzymes was also expected. |
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| Keywords: | ultra high pressure enzyme activeness effect |
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