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| 水果制品的褐变及其防止 | |
| 引用本文： | 郝义,孙丽梅,隋洪涛,孙凌俊,徐凌,戚淑娣.水果制品的褐变及其防止[J].食品科技,1998(6). |
| 作者姓名： | 郝义 孙丽梅 隋洪涛 孙凌俊 徐凌 戚淑娣 |
| 作者单位： | 辽宁省果树科学研究，辽宁省熊岳农业高等学校，辽阳市罐头厂 |
| 摘 要： | 本文综述了水果制品在加工贮运中由于褐变而使产品品质变劣，以及生产中常见的原料选择、加热处理、驱除氧气、添加化学试剂等防止措施。 |
| 关 键 词： | 水果制品 褐变 护色 |
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