| 果肉型苦瓜汁的研制 |
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| 引用本文： | 张瑾,车礼东,刘国栋. 果肉型苦瓜汁的研制[J]. 食品科技, 2003, 0(12): 61-63 |
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| 作者姓名： | 张瑾 车礼东 刘国栋 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学水生生物制品安全性实验室,青岛·266003 |
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| 摘 要： | 就果肉型苦瓜汁的配方及加工工艺进行了探讨,主要对产品的色泽、口味、稳定性的变化等进行了研究。结果表明:用0.3%的螺旋藻着色,添加0.3%的b-环糊精减轻过重的口味, 添加 0.1%的CMC-Na、0.1%的PGA和0.05%的黄原胶构成的复合稳定剂以增加产品的稳定性,并在95℃下杀菌30min,制成的饮料质量较高。
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| 关 键 词： | 苦瓜汁 饮料 工艺 稳定性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)12-0063-03 |
| 修稿时间： | 2003-07-08 |
Study on producing balsam pear pulp juice |
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| ZHANG Jin CHE Li-dong LIU Guo-dong. Study on producing balsam pear pulp juice[J]. Food Science and Technology, 2003, 0(12): 61-63 |
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| Authors: | ZHANG Jin CHE Li-dong LIU Guo-dong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | balsam pear pulp juice beverage technical terms stabilization |
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