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果肉型苦瓜汁的研制
引用本文:张瑾,车礼东,刘国栋. 果肉型苦瓜汁的研制[J]. 食品科技, 2003, 0(12): 61-63
作者姓名:张瑾  车礼东  刘国栋
作者单位:中国海洋大学水生生物制品安全性实验室,青岛·266003
摘    要:就果肉型苦瓜汁的配方及加工工艺进行了探讨,主要对产品的色泽、口味、稳定性的变化等进行了研究。结果表明:用0.3%的螺旋藻着色,添加0.3%的b-环糊精减轻过重的口味, 添加 0.1%的CMC-Na、0.1%的PGA和0.05%的黄原胶构成的复合稳定剂以增加产品的稳定性,并在95℃下杀菌30min,制成的饮料质量较高。

关 键 词:苦瓜汁  饮料  工艺  稳定性
文章编号:1005-9989(2003)12-0063-03
修稿时间:2003-07-08

Study on producing balsam pear pulp juice
ZHANG Jin CHE Li-dong LIU Guo-dong. Study on producing balsam pear pulp juice[J]. Food Science and Technology, 2003, 0(12): 61-63
Authors:ZHANG Jin CHE Li-dong LIU Guo-dong
Abstract:
Keywords:balsam pear pulp juice  beverage  technical terms  stabilization
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