| 沙田柚果糕生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 秦脂瑛,李彦坡,陈林杰,麻成金.沙田柚果糕生产工艺研究[J].食品科技,2006,31(1):34-36. |
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| 作者姓名： | 秦脂瑛 李彦坡 陈林杰 麻成金 |
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| 作者单位： | 吉首大学食品科学研究所,吉首,416000 |
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| 摘 要： | 以沙田柚、百合精粉为原料,用琼脂、黄原胶复配型胶凝剂生产沙田柚果糕。通过正交试验确定产品配方,并通过控制烘制温度、时间和产品厚度进行烘干操作。
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| 关 键 词： | 沙田柚果糕 生产工艺 正交试验 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)01-0034-03 |
| 修稿时间： | 2005年7月30日 |
Study on production process of shatian shaddock cake |
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| QIN Zhi-ying,LI Yan-po,CHEN Lin-jie,MA Cheng-jin.Study on production process of shatian shaddock cake[J].Food Science and Technology,2006,31(1):34-36. |
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| Authors: | QIN Zhi-ying LI Yan-po CHEN Lin-jie MA Cheng-jin |
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| Abstract: | Taking shaddock,lily powder as materials,shaddock cake was produced with agar,xanthan complex hydrocollids.The best formula was established by orthogonal test,and the roasting process was taken by controlling the roasting temperature,time,and the thickness of the product. |
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| Keywords: | shatian shaddock cake production process orthogonal test |
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