| 发酵型猪骨调味料的研制 |
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| 引用本文： | 杨锋,任仙娥,黄永春,张水华.发酵型猪骨调味料的研制[J].食品科技,2007,32(9):154-156. |
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| 作者姓名： | 杨锋 任仙娥 黄永春 张水华 |
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| 作者单位： | 1. 广西工学院生物与化学工程系,柳州,545006
2. 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640 |
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| 摘 要： | 利用瑞士乳杆菌发酵猪骨酶解液制备发酵型猪骨调味料。结果表明,发酵工艺条件为液体种子种龄9h、接种量9%、发酵温度40℃、发酵时间18h,得到的发酵液苦味消失、氨基态氮含量增加、猪骨风味增强。此发酵液经调配得到发酵型猪骨调味料。
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| 关 键 词： | 瑞士乳杆菌 发酵 猪骨 调味料 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)09-0154-03 |
| 修稿时间： | 2007年2月3日 |
Development and preparation of fermented pig bone sauce |
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| YANG Feng,REN Xian-e,HUANG Yong-chun,ZHANG Shui-hua.Development and preparation of fermented pig bone sauce[J].Food Science and Technology,2007,32(9):154-156. |
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| Authors: | YANG Feng REN Xian-e HUANG Yong-chun ZHANG Shui-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactobacillus helveticus fermentation pig bone sauce |
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