| 温度、pH值对Nisin抑菌活性的影响 |
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| 引用本文： | 江芸,高峰,周光宏.温度、pH值对Nisin抑菌活性的影响[J].食品科技,2002(8):33-34. |
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| 作者姓名： | 江芸 高峰 周光宏 |
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| 作者单位： | 1. 南京师范大学金陵女子学院,210097
2. 南京农业大学,210095 |
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| 摘 要： | 研究了温度、pH值对Nisin抑菌活性的影响。结果表明:温度、pH会显著影响Nisin活性,在酸性条件下,Nisin对温度较稳定,随着pH值的增加,温度越高,Nisin活性下降越显著,pH6和7时,121℃、20min高温后Nisin活性完全丧失。同时,放置温度和时间对Nisin活性也有显著影响,放置温度越高、时间越长,Nisin活性下降越显著。
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| 关 键 词： | 乳酸链球菌素 温度 pH值 抑菌活性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)08-0033-02 |
| 修稿时间： | 2002年5月1日 |
Influence of Temperature and Ph Value on Inhibitory Activity of nisin |
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| JIANG Yun GAO Feng ZHOU Guang -hong.Influence of Temperature and Ph Value on Inhibitory Activity of nisin[J].Food Science and Technology,2002(8):33-34. |
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| Authors: | JIANG Yun GAO Feng ZHOU Guang -hong |
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| Affiliation: | JIANG Yun1 GAO Feng2 ZHOU Guang -hong 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | nisin temperature pH value inhib itory activity |
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