| 香蕉皮多酚氧化酶和过氧化物酶特性的研究 |
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| 引用本文： | 鲍金勇,赵国建,梁淑如,杨明珊,杨公明.香蕉皮多酚氧化酶和过氧化物酶特性的研究[J].食品科技,2005(11):17-20. |
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| 作者姓名： | 鲍金勇 赵国建 梁淑如 杨明珊 杨公明 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广州,510642
2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 广东省农业攻关重大专项(2004B20401007)。 |
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| 摘 要： | 分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的性质进行研究。结果表明,PPO最适温度为30℃、最适pH5.5、Km=22.42mmol/L、Vmax=0.027OD420/min,75℃水浴处理5min基本完全失活,100℃水浴处理20s可钝化PPO活性,并且香蕉皮PPO有同工酶;香蕉皮过氧化物酶(POD)的最适pH6.0、最适温度30℃,其在80℃下处理5min后基本失活,在沸水浴25s后酶被钝化。
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| 关 键 词： | 香蕉皮 多酚氧化酶 过氧化物酶 性质 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)11-0017-04 |
| 修稿时间： | 2005年5月27日 |
Study on the characteristics of polyphenol oxidase and peroxidase from banana peel |
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| BAO Jin-yong,ZHAO Guo-jian,LIANG Shu-ru,YANG Ming-shan,YANG Gong-ming.Study on the characteristics of polyphenol oxidase and peroxidase from banana peel[J].Food Science and Technology,2005(11):17-20. |
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| Authors: | BAO Jin-yong ZHAO Guo-jian LIANG Shu-ru YANG Ming-shan YANG Gong-ming |
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| Affiliation: | BAO Jin-yong1,ZHAO Guo-jian2,LIANG Shu-ru1,YANG Ming-shan1,YANG Gong-ming1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | banana peel polyphenol oxidase peroxidase characteristics |
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