| 姜汁豆奶复合饮料的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 周志,汪兴平,莫开菊,程超.姜汁豆奶复合饮料的加工工艺研究[J].食品科技,2004(8):56-58. |
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| 作者姓名： | 周志 汪兴平 莫开菊 程超 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院生物科学与技术学院,恩施,445000 |
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| 摘 要： | 以大豆、奶粉和生姜为原料,研究了姜汁豆奶生产工艺及其关键工序。结果表明,传统生产工艺结合天然物质掩盖法可获得理想的去腥效果;0.025%魔芋精粉与0.025%黄原胶复配可获得理想的稳定效果。其最佳配方为:姜汁/豆浆比1∶50、砂糖8%、奶粉25%。该产品具有豆奶和姜的复合香味,是一种天然、高营养、新口味的新型保健饮料。
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| 关 键 词： | 姜汁 豆奶 复合饮料 工艺 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)08-0056-03 |
| 修稿时间： | 2004年3月4日 |
Study on processing technology of compound soymilk beverage with ginger juice |
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| ZHOU Zhi,WANG Xing-ping,MO Kai-jv,CHENG Chao.Study on processing technology of compound soymilk beverage with ginger juice[J].Food Science and Technology,2004(8):56-58. |
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| Authors: | ZHOU Zhi WANG Xing-ping MO Kai-jv CHENG Chao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ginger juice soymilk compound beverage technology |
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