杂粮淀粉体外消化特性的分析

鉴于谷物淀粉血糖反应对于控制糖尿病的意义,研究通过体外模拟消化试验测定蒸煮、微波加热及加压处理下黑米、荞麦、燕麦、高粱、玉米和小米6种杂粮淀粉消化特性。结果表明,加压处理与蒸煮、微波处理相比淀粉水解率确有一定程度的升高但淀粉水解模式相同,在(0~90)min时,淀粉水解率快速升高,其后淀粉水解曲线趋于平稳。杂粮体外血糖生成指数(EGI)由高到低的顺序依次为小米(77.89)高粱(76.66)玉米(76.18)黑米(70.67)荞麦(69.53)燕麦(68.52),6种杂粮体外血糖生成指数均低于主粮大米,其中以燕麦、荞麦为最佳。因此,可以通过在主食中添加燕麦等杂粮来降低糖尿病人餐后血糖生成指数。