橡子淀粉制备及其理化性质研究 |
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引用本文: | 高立琼,陈丽冰,杨倩,吴光旭.橡子淀粉制备及其理化性质研究[J].食品科技,2015(4):215-218. |
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作者姓名: | 高立琼 陈丽冰 杨倩 吴光旭 |
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作者单位: | 长江大学生命科学学院长江大学荆楚特色食品研发中心 |
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摘 要: | 以橡子粉为原料,制备橡子淀粉以及研究橡子淀粉的理化性质。采用热水脱单宁、H2O2脱色制备橡子淀粉,运用理化检测方法对橡子淀粉的理化性质进行研究。研究表明,橡子粉中淀粉含量为63.58%;橡子淀粉的溶解度和膨胀度都不大,膨胀度随温度的上升出现初始膨胀阶段和迅速膨胀阶段,属限制型膨胀淀粉;橡子淀粉糊的透光率和冻融稳定性相对较好,淀粉糊的透光率为35.9%,析水率为34.69%;橡子淀粉糊具有很强的凝沉稳定性,但凝沉速度较快,易老化;橡子淀粉的黏度随浓度的增加而增加,出现跃变的浓度为25%。
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关 键 词: | 橡子淀粉 单宁 理化性质 |
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