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一氧化碳在鲜肉护色中的应用及安全性评价
引用本文:孙承锋,戴瑞彤,叶向库,李志军.一氧化碳在鲜肉护色中的应用及安全性评价[J].食品科技,2003(11):32-34.
作者姓名:孙承锋  戴瑞彤  叶向库  李志军
作者单位:1. 烟台大学食品科学与工程研究所,烟台·264005
2. 中国农业大学食品学院,北京·100094
摘    要:讨论了一氧化碳对鲜肉色泽及腐败菌与致病菌的影响,概述了其在鲜肉护色中的应用方式,分析了一氧化碳在鲜肉护色中应用的安全性及应用前景。

关 键 词:一氧化碳  肉品颜色  食品安全
文章编号:1005-9989(2003)11-0032-03
修稿时间:2003年6月11日

Application of carbon monoxide in meat color protection and evaluation of its safety
SUN Cheng-feng DAI Rui-tong YE Xiang-ku LI Zhi-jun.Application of carbon monoxide in meat color protection and evaluation of its safety[J].Food Science and Technology,2003(11):32-34.
Authors:SUN Cheng-feng DAI Rui-tong YE Xiang-ku LI Zhi-jun
Affiliation:SUN Cheng-feng1 DAI Rui-tong2 YE Xiang-ku1 LI Zhi-jun1
Abstract:The effects of carbon monoxide on meat color, microbiological spoilage and pathogenic bacteria were discussed in this paper. Different ways of using carbon monoxide in meat color protection was summarized. Safety and future developments in the use of carbon monoxide was analyzed.
Keywords:carbon monoxide  meat color  food safety  
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