| 辣椒红色素微胶囊化的工艺研究 |
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| 引用本文： | 马嫄,付晓,孟晓,徐坤.辣椒红色素微胶囊化的工艺研究[J].食品科技,2010(4). |
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| 作者姓名： | 马嫄 付晓 孟晓 徐坤 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院; |
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| 基金项目： | 四川省教育厅重点项目(Cc06z05) |
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| 摘 要： | 采用明胶为壁材对辣椒红色素微胶囊化处理。结果表明:辣椒红色素微胶囊化的最佳工艺条件为:包埋温度60℃,包埋时间90min,芯材比1∶5,此时微胶囊中的辣椒红色素含量可达34.19mg/g;并且微胶囊化辣椒红色素对热、酸、光等的稳定性都有明显地改善。
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| 关 键 词： | 辣椒红色素 微胶囊 稳定性 |
Study on the capsanthin microencapsulation technology |
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| MA Yuan,FU Xiao,MENG Xiao,XU Kun.Study on the capsanthin microencapsulation technology[J].Food Science and Technology,2010(4). |
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| Authors: | MA Yuan FU Xiao MENG Xiao XU Kun |
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| Affiliation: | MA Yuan,FU Xiao,MENG Xiao,XU Kun(School of Bioengineering of Xihua University,Chengdu 610039) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | capsanthin microcapsule stability |
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