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| 用玉米生产酱色的新方法 | |
| 引用本文： | 田广文.用玉米生产酱色的新方法[J].食品科技,1990(1). |
| 作者姓名： | 田广文 |
| 作者单位： | 陕西省粮食作物研究所 |
| 摘 要： | 酱色也称焦糖色,是常用的食品着色剂,为深褐色粘稠的液体或固体。从生产反应机理讲,有铵法焦糖——通过糖与氨基化合物进行“美拉德反应”而成;非铵法焦糖——主要是糖在高温、强碱或强酸下通过焦糖化反应而成。但在实际生产中,往往很难 |
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