| 复合魔芋胶果冻的研制 |
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| 引用本文： | 刘树兴,陈明,刘丽,刘平.复合魔芋胶果冻的研制[J].食品科技,2002(10):30-32. |
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| 作者姓名： | 刘树兴 陈明 刘丽 刘平 |
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| 作者单位： | 1. 陕西科技大学,咸阳·712081
2. 曼氏食品研究所,昆山·215341 |
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| 摘 要： | 在测定了魔芋胶等多种单一胶的粘度及凝胶特性的基础上,探索了双胶、三胶及四胶复合后的凝胶性能,并通过正交试验,确定了复合胶的配方。研究结果表明:黄原胶及卡拉胶对魔芋胶有强烈的增效作用;魔芋胶及卡拉胶对产品的凝胶性能影响最大;最佳复合胶比例为:魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶∶琼脂=4∶2∶2∶1。
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| 关 键 词： | 复合魔芋胶 果冻 增效作用 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)10-0030-03 |
| 修稿时间： | 2002年7月14日 |
Preparation of Complex Konjac Gum Jelly |
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| LIU Shu-xing CHEN Ming LIU Li LIU Ping.Preparation of Complex Konjac Gum Jelly[J].Food Science and Technology,2002(10):30-32. |
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| Authors: | LIU Shu-xing CHEN Ming LIU Li LIU Ping |
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| Affiliation: | LIU Shu-xing1 CHEN Ming1 LIU Li2 LIU Ping1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | complex konjac gum jelly synergism |
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