| 胡萝卜复合磷酸盐去皮试验研究 |
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| 引用本文： | 朱秀灵,车振明,唐洁,代娟,胡雪梅.胡萝卜复合磷酸盐去皮试验研究[J].食品科技,2004(6):35-38. |
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| 作者姓名： | 朱秀灵 车振明 唐洁 代娟 胡雪梅 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院,成都·610039 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅自然科学基金重点项目(川教计2003A128，西华大学0325171)。 |
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| 摘 要： | 试验通过正交设计L9(34),采用复合磷酸盐去皮法对胡萝卜去皮工艺进行了研究,结果表明,以含4%磷酸钠、0.5%磷酸氢二钠和0.5%焦磷酸钠的混合液,95℃热烫3min去皮效果最好,去皮率达100%,且胡萝卜色泽良好,果肉无腐蚀。
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| 关 键 词： | 胡萝卜 去皮 复合磷酸盐 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)06-0035-04 |
| 修稿时间： | 2004年2月2日 |
Study on peeling off carrot skins with the compound phosphate |
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| ZHU Xiu-ling CHE Zhen-ming TANG Jie DAI Juan HU Xue-mei.Study on peeling off carrot skins with the compound phosphate[J].Food Science and Technology,2004(6):35-38. |
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| Authors: | ZHU Xiu-ling CHE Zhen-ming TANG Jie DAI Juan HU Xue-mei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carrot peeling off skins compound phosphate |
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