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| 肉和肉制品中的维生素 | |
| 引用本文： | 沈自力.肉和肉制品中的维生素[J].肉类研究,1988(1). |
| 作者姓名： | 沈自力 |
| 作者单位： | 天津禽蛋公司 |
| 摘 要： | <正> 维生物可分为脂溶性和水溶性二种.脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K;水溶性包括复合维生素B和C.肉是B族维生素的良好来源,有B_1、B_2、尼克酸、泛酸、B_6、叶酸、和B_(12)等,但缺少脂溶性维生素和Vc.而某些器官如肝、肾含有相当数量的维生素A、C、D,E和K.肉的维生素含量变化很大,这和肉的种类、年龄、脂肪含量及饲料有关.其中肉的种类是最重要的因素.牛肉的叶酸含量比猪肉、羊肉高,而猪肉的维生素B族含量是牛肉和羊肉 |
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