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气调包装对冷藏过程中秋刀鱼品质变化的影响
作者单位:;1.中国肉类食品综合研究中心;2.北京北水食品工业有限公司
摘    要:研究N_2和CO_2不同比例混合对气调包装秋刀鱼在冷藏条件下pH值、菌落总数和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值等理化指标和感官评价的影响。结果表明:40%CO_2+60%N_2混合气体气调包装秋刀鱼各项指标的变化速率明显低于其他各组(P0.05),其他各组秋刀鱼在第9天时菌落总数已超过国家标准4.0(lg(CFU/g)),发生腐败变质,生成不良气味,而40%CO_2+60%N_2组则将这一现象推迟3 d,延长至12 d,CO_2气体比例过高或过低均会加速气调包装秋刀鱼的腐败变质。

关 键 词:气调包装  秋刀鱼  食用品质

Effect of Modified Atmosphere Packaging on the Quality Changes of Pacific Saury during Cold Storage
Abstract:
Keywords:
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