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| 羊肉香肠加工研究进展 | |
| 引用本文： | 陈学红,戴晓娟,马利华,王茂军.羊肉香肠加工研究进展[J].肉类研究,2018(3):56-60. |
| 作者姓名： | 陈学红 戴晓娟 马利华 王茂军 |
| 作者单位： | 徐州工程学院食品工程学院;江苏彭润食品有限公司 |
| 摘 要： | 羊肉味道鲜美,营养丰富,将羊肉制作成羊肉香肠是保存羊肉的一种传统技术,便于携带和贮藏。随着人们生活水平的提高和现代化技术发展的进步,羊肉香肠的类型也由单一型向着多样化发展,其感官品质和工艺性能也得到显著改善。本文从加工羊肉香肠的肉羊品种、羊肉香肠的类型、羊肉香肠配方和加工工艺的研究、植物及其提取物在羊肉香肠中的应用几个方面进行综述。 |
| 关 键 词： | 羊肉香肠 加工 研究进展 |
Recent Progress in Mutton Sausage Processing |
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