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生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究
引用本文:贺红军,孙承锋.生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究[J].肉类研究,2007(1):43-46.
作者姓名:贺红军  孙承锋
作者单位:1. 烟台大学,食品科学与工程研究所,山东,烟台,264005;中国海洋大学,药物研究所,山东,青岛,266003
2. 烟台大学,食品科学与工程研究所,山东,烟台,264005
摘    要:本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21天以上。

关 键 词:综合保鲜技术  冷却肉  辐照处理  复合保鲜剂

Study on Compound Preserving Technology of Chilled Meat
HeHongjun,SunChengfeng.Study on Compound Preserving Technology of Chilled Meat[J].Meat Research,2007(1):43-46.
Authors:HeHongjun  SunChengfeng
Affiliation:HeHongjun SunChengfeng
Abstract:By using self--regulating composite biologic preservatives,together with vacuum packaging and radiation processing,the preservative effect of hurdle effect on chilled meat are studied from the aspects of colony count,TBA and TVB-N.The results show that composite biologic preservatives and radiation processing have synergistic effect on preservation of vacuum packaged chilled meat,the validity of which can be achieved to be 21d.
Keywords:compound preserving technology  chilled meat  radiation processing  composite preservative
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