| 食品中反式脂肪酸的研究现状及其进展 |
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| 引用本文： | 张恒涛,肖韦华,王旭峰,常铮.食品中反式脂肪酸的研究现状及其进展[J].肉类研究,2006(4):28-32. |
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| 作者姓名： | 张恒涛 肖韦华 王旭峰 常铮 |
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| 作者单位： | 1. 北京市大发正大有限公司,北京,101309
2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 反式脂肪酸是一种具反式构型的不饱和脂肪酸。现代研究表明,它对人体健康有着一定的负面影响.本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源、检测方法及降低TFA措施等方面进行综述。
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| 关 键 词： | 食品 反式脂肪酸 措施 |
Review on Studies of Trans Fatty Acids in Food stuffs |
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| Zhang Heng-tao,Xiao Wei-hua,Wang Xu-feng,Chang Zheng.Review on Studies of Trans Fatty Acids in Food stuffs[J].Meat Research,2006(4):28-32. |
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| Authors: | Zhang Heng-tao Xiao Wei-hua Wang Xu-feng Chang Zheng |
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| Abstract: | Transfattyacids(TFA)is a kind of unsaturatedfattyacidsw ithi somericc onfiguration.Recentr e-search indicates that it has some side effects onhuman heath.This article gavean overview of TFAoni tss tructure,properties,analysis,source,and the way tol ower TFA. |
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| Keywords: | food transfattyacids(TFA) measure |
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