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牛肉嫩化技术的初步研究
引用本文:马美湖.牛肉嫩化技术的初步研究[J].肉类研究,1999(4):18-21.
作者姓名:马美湖
作者单位:湖南农业大学食品学院!410128
摘    要:本研究采用菠萝蛋白酶、CaCl2 、复合磷酸盐, 通过L9(3 3) 正交试验, 对牛肉进行嫩化处理, 探讨较好的嫩化组合方法。

关 键 词:牛肉  嫩化

A Preliminary Study on the Tenderizing Technology for Beef
Ma Meihu.A Preliminary Study on the Tenderizing Technology for Beef[J].Meat Research,1999(4):18-21.
Authors:Ma Meihu
Abstract:In the present study ,tenderizing treatment was applied to beef with the proteinase from pineapple ,CaCl2 polyphosphates,and through L9(33) experiment ,for developing a better tenderiz ing method .
Keywords:beef  tenderizing
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