| 食品蛋白质改性研究 |
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| 引用本文： | 魏彦杰,杨斌.食品蛋白质改性研究[J].肉类研究,2010(5):24-27. |
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| 作者姓名： | 魏彦杰 杨斌 |
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| 作者单位： | 西南大学,食品科学学院,重庆,400715 |
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| 摘 要： | 本文综述了食品蛋白质各种改性技术,包括酰化、去酰胺、磷酸化、糖基化、共价交联作用、蛋白水解作用、物理改性及基因工程改性等8种蛋白质改性技术及最新进展。
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| 关 键 词： | 蛋白质 改性 功能特性 |
Modification of Food Proteins |
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| WEI Yanjie,YANG Bin.Modification of Food Proteins[J].Meat Research,2010(5):24-27. |
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| Authors: | WEI Yanjie YANG Bin |
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| Affiliation: | (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) |
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| Abstract: | This article surveyed the various modification methods of food proteins, including acylation, phosphorylation, deamidation, glycosylation, covalent cross--linking effect, proteolysis, physical modification, genetic engineering modification. |
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| Keywords: | protein modification functional property |
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