| 天然抗氧化剂对动物肉品的作用 |
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| 引用本文： | 黄晨,龙淼.天然抗氧化剂对动物肉品的作用[J].肉类研究,2015(3):30-32. |
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| 作者姓名： | 黄晨 龙淼 |
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| 作者单位： | 沈阳工学院生命工程学院;沈阳农业大学畜牧兽医学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目(31201961;31302152);中国博士后科学基金资助项目(2014M551125);辽宁省教育厅科学研究一般项目(L2014561) |
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| 摘 要： | 肉品中含有丰富的脂肪和蛋白质,在生产、加工及运输过程中极易被氧化,极易发生氧化酸败,使肌肉中的肌红蛋白突发褐变,失去原有的食用价值和商业价值。为了减少肉品的氧化,提高产品品质,添加抗氧化剂己经成为必然选择。天然抗氧化剂具有较高的安全性、抗氧化能力、无副作用和防腐保鲜等优点。本文对天然抗氧化剂在肉品中的应用进行主要的综述。
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| 关 键 词： | 天然抗氧化剂 肉品 抗氧化 |
Application of Natural Antioxidants in Meat and Meat Products |
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| HUANG Chen;LONG Miao.Application of Natural Antioxidants in Meat and Meat Products[J].Meat Research,2015(3):30-32. |
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| Authors: | HUANG Chen;LONG Miao |
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| Affiliation: | HUANG Chen;LONG Miao;College of Life Engineering,Shenyang Institute of Technology;College of Animal Science and Veterinary Medicine,Shenyang Agricultural University; |
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