| 骨骼肌中组织蛋白酶 |
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| 引用本文： | 穆雪,韩剑众.骨骼肌中组织蛋白酶[J].肉类研究,2010(5):13-17. |
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| 作者姓名： | 穆雪 韩剑众 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学,食品质量安全系,浙江省食品安全重点实验室,杭州,310035 |
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| 基金项目： | 浙江省高校"重中之重学科"建设项目，浙江工商大学研究生科技创新项目1110XJ1509103 |
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| 摘 要： | 组织蛋白酶是动物组织细胞内位于溶酶体中的一类重要蛋白酶。在骨骼肌中的主要是B、D、E、H、L型组织蛋白酶,它们对宰后肉的食用品质具有非常重要的作用;骨骼肌组织蛋白酶降解蛋白质的性质在时空上各有差异,很多因素可以影响其活性。
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| 关 键 词： | 骨骼肌 组织蛋白酶 研究进展 |
On Cathepsin in Skeletal Muscle |
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| MU Xue,HAN Jianzhong.On Cathepsin in Skeletal Muscle[J].Meat Research,2010(5):13-17. |
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| Authors: | MU Xue HAN Jianzhong |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Food Quality ＆ Safety Department Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310035, China) |
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| Abstract: | Cathepsin is an important class of protease in animal tissue cells in the lysosome. That mainly in skeletal muscle is B, D, E, H, L-type cathepsins, and they play an important role for their eating quality of meat after slaughter; skeletal muscle protease nature vary in time and space, and many factors can affect their activities. |
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| Keywords: | skeletal muscle cathepsins research progress |
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