| 亚硝、Vc和异VcNa对蒸煮腌肉色光照稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 冯伟.亚硝、Vc和异VcNa对蒸煮腌肉色光照稳定性的影响[J].肉类研究,2002(4):28-30. |
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| 作者姓名： | 冯伟 |
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| 作者单位： | 中国肉类食品综合研究中心,北京,100075 |
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| 摘 要： | 本文对不同厂家、不同贮存条件的亚硝酸钠形成蒸煮腌肉色的L、a、b值进行比较研究,结果表明,本实验所用亚硝酸钠虽然贮存不当,但仍能有效发色;对L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠助发色形成的蒸煮腌肉色分别光照不同时间,进行颜色分析,结果表明L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠均有稳定蒸煮腌肉色的作用,且彼此之间无差异显著性。
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| 关 键 词： | 亚硝酸钠 L-抗坏血酸 D-异抗坏血酸钠 蒸煮腌肉色 |
The Influence of Nitrite, Sodium Ascorbic and Erythrobic to the Stabilization of Light of the Color of Steamed Curing meat |
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| Feng Wei.The Influence of Nitrite, Sodium Ascorbic and Erythrobic to the Stabilization of Light of the Color of Steamed Curing meat[J].Meat Research,2002(4):28-30. |
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| Authors: | Feng Wei |
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| Abstract: | L,a,b,the value for meat color caused by NaNO 2 on the different store condition and factory,is researched comparably.As a result,although in this lab research,NaNO 2 is preserved wrongly,it is still radiant. |
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| Keywords: | NaNO 2 L-Sodium Ascorbate D-Sodium Erythorbate Cured Meat Color |
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