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果蔬的“最少加工处理”及研究现状
引用本文:廖小军,胡小松.果蔬的“最少加工处理”及研究现状[J].食品与发酵工业,1998,24(6):39-41,48.
作者姓名:廖小军  胡小松
作者单位:中国农业大学食品学院
摘    要:食品最少加工处理(MP)是近年来食品工业发展的新趋势。本文详细介绍了果蔬最少加工的生产现状和贮藏加工技术在MP果蔬上应用研究情况。

关 键 词:最少加工处理  冷藏  MA包装  褐变  涂层处理  非热加工  生物防腐剂

A Review on the Minimal Process of Fruits and Vegetables
Liao Xiaojun,Hu Xiaosong.A Review on the Minimal Process of Fruits and Vegetables[J].Food and Fermentation Industries,1998,24(6):39-41,48.
Authors:Liao Xiaojun  Hu Xiaosong
Abstract:Minimal process(MP) is a new trend in food industry. The article give a review of the present situation, and the application of storage and processing technique in minimally processed fruits and vegetables.
Keywords:minimal process  cold storage  modified atmosphere package  browing  coating freatment  nonthermal process  biopreserative  
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