| 活性炭对谷氨酸转晶的影响及机理阐述 |
| |
| 引用本文： | 刘中华,张建华,毛忠贵.活性炭对谷氨酸转晶的影响及机理阐述[J].食品与发酵工业,2013,39(6):18-22. |
| |
| 作者姓名： | 刘中华 张建华 毛忠贵 |
| |
| 作者单位： | 1. 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122
2. 江南大学生物工程学院,江苏无锡,214122 |
| |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
| |
| 摘 要： | 文中重点研究了活性炭对谷氨酸在等电点转晶的影响及其机理。结果表明,供试的7种活性炭均能有效缩短转晶时间,以木制活性炭ZK-200型号最佳,在添加量为1.2%时,转晶时间从31 min缩短为19 min,转晶后谷氨酸的色价仅为0.003,透光率达83.9%,脱色率高达94.6%。进一步研究了代表性杂质丙氨酸在转晶过程中对β型晶核的成核速率及转晶时间的影响规律,阐明了添加活性炭加快转晶速率的机理。添加活性炭实现等电点原位转晶,不仅避免了Na+的引入,还有利于改善转晶后谷氨酸晶体质量。
|
| 关 键 词： | 谷氨酸 转晶 机理 活性炭 |
Effect and mechanism of the activated carbon on glutamic acid polymorphs transformation |
| |
| LIU Zhong-hua,ZHANG Jian-hua,MAO Zhong-gui.Effect and mechanism of the activated carbon on glutamic acid polymorphs transformation[J].Food and Fermentation Industries,2013,39(6):18-22. |
| |
| Authors: | LIU Zhong-hua ZHANG Jian-hua MAO Zhong-gui |
| |
| Affiliation: | 1(The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,Jiangnan University,Wuxi 214122,China) 2(School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | glutamic acid polymorphic transformation mechanism activated carbon |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
