| 不同气调包装条件下冷却猪肉贮藏过程中的品质变化 |
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| 引用本文： | 董庆利,邱静,姚远.不同气调包装条件下冷却猪肉贮藏过程中的品质变化[J].食品与发酵工业,2013,39(6):100-104. |
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| 作者姓名： | 董庆利 邱静 姚远 |
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| 作者单位： | 上海理工大学医疗器械与食品学院,上海,200093 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，上海市自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 研究不同CO2、O2、N2气体组分配比的气调包装条件对气调包装冷却猪肉品质的影响,对6组在不同气调组分条件下,冷却猪肉在7d冷藏期内的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、脂肪氧化值(TBA)、感官指标进行监测。结果表明:不同气调保鲜条件下冷却猪肉贮藏过程中的品质变化显著;气调包装组分为40%CO2+40%O2+20%N2时,冷却猪肉的菌落总数未达到腐败水平,TVB-N值、TBA值均符合新鲜肉的标准,可作为优选气调保鲜条件用于实际肉类贮藏。
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| 关 键 词： | 气调保鲜 冷却猪肉 挥发性盐基氮 优化 |
Quality changes of chilled pork during storage with modified atmosphere package |
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| DONG Qing-li,QIU Jing,YAO Yuan.Quality changes of chilled pork during storage with modified atmosphere package[J].Food and Fermentation Industries,2013,39(6):100-104. |
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| Authors: | DONG Qing-li QIU Jing YAO Yuan |
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| Affiliation: | (School of Medical Instrument and Food Engineering,University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai 200093,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | MAP chilled pork TVB-N optimization |
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