| 小麦胚芽蛋白钙络合物的制备及结构表征 |
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| 引用本文： | 刘凤茹,曹漪,王莉,王韧,陈正行.小麦胚芽蛋白钙络合物的制备及结构表征[J].食品与发酵工业,2013,39(7):55-61. |
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| 作者姓名： | 刘凤茹 曹漪 王莉 王韧 陈正行 |
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| 作者单位： | 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项资金，国家高技术科研和中国发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 以小麦胚芽蛋白为原料,经蛋白酶酶解后与Ca2+键合形成肽钙络合物,可作为第4代钙补充剂。碱性蛋白酶具有更高的麦胚蛋白水解活性,是制备高键合钙能力水解液的最适合酶类,且水解度在21.5%时钙的结合量达最大值18 mg/g蛋白;SDS-PAGE表明碱性蛋白酶迅速降解麦胚蛋白中高分子量亚基,且50 kDa和3234 kDa亚基的水解与钙离子键合能力密切相关;键合钙能力强的水解产物中主要含Glu、Arg、Asp、Gly,且含44%疏水性氨基酸;分子量分布显示键合钙的小肽分子量在2 000 Da以下;全波长扫描和红外图谱表明肽段上的氨基和羧基均参与了键合反应,并生成了新的物质——麦胚肽钙络合物。
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| 关 键 词： | 小麦胚芽蛋白酶解物 钙离子 络合物 键合 结构 |
The preparation of complex with wheat germ protein hydrolyzates binding to calcium |
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| LIU Feng-ru;CAO Yi;WANG Li;WANG Ren;CHEN Zheng-xing.The preparation of complex with wheat germ protein hydrolyzates binding to calcium[J].Food and Fermentation Industries,2013,39(7):55-61. |
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| Authors: | LIU Feng-ru;CAO Yi;WANG Li;WANG Ren;CHEN Zheng-xing |
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| Affiliation: | LIU Feng-ru;CAO Yi;WANG Li;WANG Ren;CHEN Zheng-xing;National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Jiangnan University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat germ protein hydrolyzates calcium complex binding structure |
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