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曲酸在食品添加剂中的应用
引用本文:孙微,陶文沂.曲酸在食品添加剂中的应用[J].食品与发酵工业,1997,23(1):69-72.
作者姓名:孙微  陶文沂
作者单位:无锡轻工大学生物工程学院!无锡,214036
摘    要:简介了曲酸的物化性质及抗菌与抗氧化作用,与其作为食品添加剂在防腐、保鲜、抗氧化等方面的应用,及曲酸的安全毒理实验结果。

关 键 词:曲酸  食品防腐剂  食品扩色剂  保鲜剂
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