| 果汁鉴伪技术研究新进展 |
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| 引用本文： | 苏光明,胡小松,廖小军,张名位,张燕,吴继红.果汁鉴伪技术研究新进展[J].食品与发酵工业,2009,35(6). |
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| 作者姓名： | 苏光明 胡小松 廖小军 张名位 张燕 吴继红 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业部果蔬加工重点开放实验室,果蔬加工教育部工程研究中心,北京,100083
2. 广东省农科院农产品与蚕业研究所,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 果汁鉴伪技术的发展对食品质量与安全控制至关重要。文中结合农业部果蔬加工重点开放实验室多年来在果汁质量控制和鉴伪研究中所做的工作,综述国内外关于果汁鉴伪技术的研究进展,介绍了包括特征成分辨别法、多变量组分分析法、光谱法、PCR技术及质谱和核磁法的最新研究进展,分析其优势和不足,为该领域研究工作的进一步深入开展提供参考。
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| 关 键 词： | 果汁 掺假 检测 |
Review on the New Progress in Juice Authenticity Assessment |
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| Su Guangming,Hu Xiaosong,Liao Xiaojun,Zhang Mingwei,Zhang Yan,Wu Jihong.Review on the New Progress in Juice Authenticity Assessment[J].Food and Fermentation Industries,2009,35(6). |
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| Authors: | Su Guangming Hu Xiaosong Liao Xiaojun Zhang Mingwei Zhang Yan Wu Jihong |
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| Abstract: | Authenticity is very importance in juice quality control and safety. The paper is focused on the pro-gress in recent years with our own experience. The latest progresses on the detecting methods both domestic and a-broad are introduced, including index compounds method, multivariate compositional analysis, spectroscopy method,PCR method and mass spectrometry and NMR spectroscopy. The advantages and shortcomings for each method are discussed. It provides the guidance for the further research. |
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| Keywords: | juice adulteration test |
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