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| 豆芽包装保鲜的初步研究 | |
| 引用本文： | 陆胜民,陈琴琴,池斌,许峰.豆芽包装保鲜的初步研究[J].食品与发酵工业,2003,29(6):98-100. |
| 作者姓名： | 陆胜民 陈琴琴 池斌 许峰 |
| 作者单位： | 浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,宁波,315100 |
| 摘 要： | 采用不同的温度、包装材料以及打孔数和充气包装 ,通过L9( 34)正交实验进行豆芽的保鲜研究。极差分析表明 :豆芽在贮藏期间的褐变、粘腐主要受温度的影响。绿豆芽褐变出现最迟的条件为 0℃、0 0 3PE、不打孔 ;黄豆芽褐变出现最迟的条件为 0℃、0 0 4PE、不打孔 ;绿豆芽和黄豆芽粘腐出现最迟的条件为 0℃、OPP、不打孔。绿豆芽充气包装褐变与粘腐时间出现最晚的条件为 0℃、1%O2 、15 %CO2 。 |
| 关 键 词： | 绿豆芽 黄豆芽 正交实验 包装 保鲜 |
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