| 原核表达重组牛凝乳酶原及重组牛凝乳酶酶学特性 |
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| 引用本文： | 普燕,李轶杰,张富春.原核表达重组牛凝乳酶原及重组牛凝乳酶酶学特性[J].食品与发酵工业,2013(8):13-19. |
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| 作者姓名： | 普燕 李轶杰 张富春 |
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| 作者单位： | 新疆生物资源基因工程重点实验室,新疆大学生命科学与技术学院 |
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| 基金项目： | 新疆自治区动物学重点学科-乳品工程资助项目(2011001) |
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| 摘 要： | 凝乳酶能够专一性裂解κ-酪蛋白,是制造干酪的关键酶。运用大肠杆菌表达系统对牛凝乳酶原进行了原核表达和初步纯化,活化重组凝乳酶原及测定凝乳活性,对重组凝乳酶的酶学特性进行分析。结果表明:大肠杆菌表达的重组蛋白约占菌体总蛋白的66.3%,每升培养液可纯化约200 mg的重组凝乳酶原,活化后的凝乳酶活力可达600 000 SU/g。经测定凝乳酶最适作用温度为5762℃,并在pH 262℃,并在pH 27、低于40℃的温度范围内稳定。金属离子中Al3+,Fe3+和Cu2+能显著增强酶活;胃蛋白酶抑制剂pepstatin A对酶有明显的抑制作用。
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| 关 键 词： | 牛凝乳酶原 凝乳酶 原核表达 凝乳酶活力 酶学特性 |
Prokaryotic expression of the recombinant bovine prochymosin and analysis on enzymatic properties of the recombinant chymosin |
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| PU Yan;LI Yi-jie;ZHANG Fu-chun.Prokaryotic expression of the recombinant bovine prochymosin and analysis on enzymatic properties of the recombinant chymosin[J].Food and Fermentation Industries,2013(8):13-19. |
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| Authors: | PU Yan;LI Yi-jie;ZHANG Fu-chun |
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| Affiliation: | PU Yan;LI Yi-jie;ZHANG Fu-chun;Xinjiang Key Laboratory of Biological Resources and Genetic Engineering, College of Life Science and Technology,Xinjiang University; |
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